Für geriebene Erdmandeln finden die unterirdisch gebildeten, haselnussgrossen Wurzelknollen der Erdmandel Verwendung. Sie werden nach der Ernte nährstoffschonend gereinigt, getrocknet und zerkleinert. Erdmandeln haben einen mit geriebenen Mandeln vergleichbaren, von Natur aus süssen Geschmack.